piątek, 17 sierpnia 2018
poniedziałek, 13 sierpnia 2018
Rustykalny tort weselny
Moje największe wyzwanie - tort weselny na ok 120 osób , waga ok 12 kg. Tort w stylu rustykalnym na plastrze drewna ( polecam zakupy na stronie gdzie kupiłam plastry drewna). Tort trzypiętrowy, największe piętro fi 32, biszkopt klasyczny rzucany przełożenie masa truskawkowa na bazie masy malinowej i klasyczna masa śmietankowej .Środkowe piętro fi 30, biszkopt klasyczny czekoladowy rzucany przełożony kremem czekoladowym. Górne piętro fi 28 również przełożone masa truskawkowa i śmietankową,
Tort ozdobiony gipsówką i ruskusem :)
niedziela, 12 sierpnia 2018
Gandzia Tadzika
Klasyczny biszkopt rzucany. W środku klasycznie masa malinowa i masa czekoladowa (przepis https://tortyjoanny.blogspot.com/2018/08/urodziny-haliny.html ).
Tynk na bazie kremu maślanego na bezie szwajcarskiej :
Tynk na bazie kremu maślanego na bezie szwajcarskiej :
- 460 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
- 6 białek
- 1,5 szklanki cukru
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii
- odrobina barwnika różowego lub czerwonego
Białka (mogą być prosto z lodówki) umieścić w misie miksera, dodać szczyptę soli i cukier. Misę ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszać rózgą lub łyżką/widelcem, tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści (najlepiej sprawdzić to rozcierając pomiędzy palcami nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru). Jeśli misa z białkami (jak i białka z cukrem) mocno się zagrzały, odstawić do lekkiego przestudzenia.
Po tym czasie białka z cukrem ubić dokładnie w mikserze (końcówką do ubijania białek, przez około 10 minut), aż masa będzie bardzo gęsta, a beza całkowicie zimna.
Zmienić końcówkę miksera na mieszającą. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawać masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie od rozpoczęcia ubijania masa będzie rzadsza i będzie wyglądała na zwarzoną (absolutnie nie panikować! tak ma być ;-). To oznaka, że wszystko jest OK i od otrzymania kremu dzieli Was zaledwie kilka minut. Dalej miksować, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Dodać ekstrakt z wanilii (lub Wasz ulubiony), odrobinę barwnika i zmiksować. Gotowa masa będzie charakterystycznie 'mlaskała' o ścianki miksera.
Urodziny Haliny
Pierwszy nackedcake jaki wykonałam. Biszkopt genuenski pieczony bez proszku do pieczenia, (zreszta jak wszystkie moje biszkopty) na masle i ogrzanych jajkach.
Składniki:
- 6 dużych jajek (bez rozdzielania na białka i żółtka)
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 170 g mąki pszennej
- 40 g masła
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka (w całości, w skorupkach) pół godziny wcześniej włożyć do bardzo ciepłej (nie wrzącej) wody by się ogrzały; wystudzoną wodę w razie konieczności wymieniać. Mąkę przesiać, odłożyć. Masło roztopić, wystudzić do temperatury pokojowej. Formę tortownicę o średnicy 23 - 24 cm wysmarować masłem (samo dno) i wyłożyć papierem do pieczenia.
Do misy miksera wbić ogrzane jajka, wsypać cukier i wanilię. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 - 10 minut, mikserem ręcznym od 10 - 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund.
Do masy jajecznej przesiać mąkę, w trzech turach, mieszając delikatnie rózgą kuchenną do połączenia. Podczas ostatniego mieszania dodać wystudzone masło (wymieszane wcześniej z 1 łyżką masy jajecznej), delikatnie wymieszać.
/ mieszamy bardzo delikatnie! Biszkopt rośnie tylko dzięki ubitym jajkom, jeśli zniszczymy wprowadzone do masy jajecznej podczas ubijania pęcherzyki powietrza - ciasto nie wyrośnie./
Masę przelać do tortownicy i wyrównać szpatułkąPiec w temperaturze 175ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw, suchego patyczka. Biszkopt powinien być ładnie zarumieniony i sprężysty przy dotyku. Po upieczeniu biszkopt w formie wyjąć natychmiast z piekarnika i z 30 - 40 cm opuścić go na podłogę (w formie). Dzięki temu biszkopt nie opadnie, pozostanie płaski.
Po wystudzeniu przejechać ostrym nożem z piłką pomiędzy biszkoptem i formą, uwolnić go z formy. Przekroić na 3 części/blaty.
Domowa frużelina :
- 250 g owoców, świeżych lub mrożonych
- 1 łyżeczka żelatyny w proszku (4 g) lub 1 listek żelatyny
- 3 łyżki cukru (w zależności od owoców)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.
W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). W tym momencie przecieram jeszcze cieple maliny przez sitko, jakoś nie lubię kawałków owoców. Wkładam powstały gęsty sok spowrotem do garnkai podgrzewam. Dodać cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.
Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia.
Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.
- 8 łyżek przygotowanej przestudzonej frużeliny malinowej
- 330 ml śmietanki kremówki 30%
- 250 g serka mascarpone
Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy na zmianę frużelinę i serek mascarpone.
Masa czekoladowa:
- 180 ml śmietany kremówki 30%
- 120 g mlecznej czekolady
- 25 g gorzkiej czekolady
- 70 g serka mascarpone
Śmietankę podgrzewamy,dodajemy pokruszone czekolady i mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy i chłodzimy w lodówce ok 6 godzin.Powstałą masę wraz z serkiem mascarpone na wolnych obrotach miksujemy do uzyskania gładkiej masy.
Tort Minicraft
Tort Minicraft specjalnie przygotowany na 8 urodziny Marcela. W środku masa malinowa i masa czekoladowa :)
czwartek, 15 marca 2018
Tort na zakończenie pracy ŻYCIE ZACZYNA SIĘ NA EMERYTURZE !
Jasne biszkopty przełożone kremem malinowym na bezie szwajcarskiej, kremem czekoladowym oraz żelką malinową .
Ozdoby wykonane z masy cukrowej :)
Ozdoby wykonane z masy cukrowej :)
Subskrybuj:
Posty (Atom)